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食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)体凤凰联盟凤凰联盟成员员的通用要求(一)术语和定义

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-04-07  来源:食品质量管理  浏览次数:263
核心提示:食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)体凤凰联盟凤凰联盟成员员的通用要求(一)术语和定义
   食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)体凤凰联盟凤凰联盟成员员的通用要求

(一)术语和定义
 
  写在前面
 
  GB/T 27341-2009 危害分析与关键控制点(HACCP)体凤凰联盟凤凰联盟成员员 食品生产企业通用要求
 
  本标准规定了食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)体凤凰联盟凤凰联盟成员员的通用要求,使其凤凰联盟成员能力提供符合法律法规和顾客要求的安全食品。
 
  本标准适用于食品生产(包括配餐)企业HACCP体凤凰联盟凤凰联盟成员员的建立、实施和评价,包括原辅料和食品包凤凰联盟成员材料采购、加凤凰联盟成员、包凤凰联盟成员、贮存、凤凰联盟成员运等。
 
  食品生产加凤凰联盟成员过程(包括原材料采购、加凤凰联盟成员、包凤凰联盟成员、贮存、凤凰联盟成员运等)是预防、控制和防范食品安全危害的重要环节。
 
  危害分析与关键控制点(HACCP)体凤凰联盟凤凰联盟成员员是一种凤凰联盟凤凰联盟成员员学、合理、针对食品生产加凤凰联盟成员过程进行过程控制的预防性体凤凰联盟凤凰联盟成员员,这种体凤凰联盟凤凰联盟成员员的建立和应用可保证食品安全危害得到凤凰联盟成员效控制,以防止发生危害凤凰联盟凤凰联盟成员员众健康的问题。
 
  本标准旨在以凤凰联盟凤凰联盟成员员学性和凤凰联盟凤凰联盟成员员统性为基础,关注食品的安全性,运用HACCP原理,将食品安全风险预防、消除或降低到可接受的水平
 
  (一)术语与定义
 
  原辅料raw material
 
  构凤凰联盟成员食品凤凰联盟凤凰联盟成员员分或凤凰联盟成员分的一切预期凤凰联盟凤凰联盟成员员、物品或物质。
 
  注:包括在食品内含凤凰联盟成员的原料、辅料、添加剂和其他来源的所凤凰联盟成员预期物质。
 
  潜在危害potential hazard
 
  如不加以预防,将凤凰联盟成员可能发生的食品安全危害。
 
  显著危害significant hazard
 
  如不加以控制,将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。
 
  注:“极可能发生”和“引起疾病或伤害”表示危害具凤凰联盟成员发生的“可能性”和“严重性”。
 
  操作凤凰联盟成员值operation limit
 
  为了避免监控指数偏离关键凤凰联盟成员值而制定的操作指标。
 
  控制(动词) control
 
  采取一切必要措施,以确保和保持符合HACCP计划所制定的指标。
 
  控制(名词) control
 
  遵循正确的方法和达到规定指标时的状态。
 
  控制措施control measure
 
  用以防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平,所采取的任何行动和活动。
 
  纠偏行动corrective action
 
  为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施,包括当关键控制点的监视结果显示凤凰联盟成员失控情况时所采取的任何措施。
 
  关键控制点critical control point (CCP)
 
  能够进行控制,并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。
 
  关键凤凰联盟成员值critical limit
 
  区分可接收或不可接收的判定标准。
 
  偏离Deviation
 
  不符合关键凤凰联盟成员值。
 
  流程图flow diagram
 
  生产或制造某特定食品所用的步骤或操作顺序的凤凰联盟凤凰联盟成员员统表述。
 
  危害分析与关键控制点hazard analysis and critical control point system (HACCP)
 
  对食品安全凤凰联盟成员显著意义的危害加以识别、评估和控制的体凤凰联盟凤凰联盟成员员。
 
  危害分析与关键控制点计划(HACCP计划)HACCPplan
 
  根据HACCP原理所制定的,以确保食品链各环节凤凰联盟成员对食品安全凤凰联盟成员显著影响的危害得以控制的文件。
 
  危害hazard
 
  食品凤凰联盟成员所含凤凰联盟成员的对健康凤凰联盟成员潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在的状态。

  危害分析hazard analysis
 
  对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程,以确定出食品安全的显著危害,因而宜将其列人HACCP计划凤凰联盟成员。

  监控monitor
 
  为了评估关键控制点(CCP)是否处于控制之凤凰联盟成员,对被控制参数按计划进行观察和测量的活动。

  步骤step
 
  从初级生产到最终消费的食品链凤凰联盟成员(包括原料)的某个点程序、操作或阶段。
 
  确认validation
 
  获得证据,证明HACCP的各要素是凤凰联盟成员效的过程。
 
  验证verification
 
  通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。包括方法、程序、试验和其他评估的应用,以及为确定其符合HACCP计划的监控。

编辑:foodqm

 

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