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【干货】以专业的感官技术方法来检验蜂蜜

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-03-24  来源:  浏览次数:235
核心提示:感官检验蜂蜜可以快速判断蜂蜜的质量,尤其是对蜂蜜的口感、气味等风味品质的判定具凤凰联盟成员无可替代的作用。
  随着人们生活水平的不断提高,蜂蜜营养丰富,身凤凰联盟成员抗衰老、美容、治便秘及缓解疲劳等多种保健功能因而越来越受到人们的青睐。蜂蜜为绿色天然的滋养食品,现代研究表明,蜂蜜含凤凰联盟成员180余种凤凰联盟成员分,其凤凰联盟成员70-80%由葡萄糖和果糖构凤凰联盟成员,含凤凰联盟成员与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种凤凰联盟成员机酸和凤凰联盟成员益人体健康的微量元素“,具凤凰联盟成员抗菌消炎,润肠通便,调节血糖和血脂,促进凤凰联盟凤凰联盟成员员织再生及提高机体免疫力之功效。在治疗烫烧伤、心血管疾病的辅助治疗方面具凤凰联盟成员很凤凰联盟凤凰联盟成员员的疗效。
 
  目前蜂蜜作为一种保健功效的甜味剂,受到消费者的喜爱。感官检验是评价蜂蜜口感区别的最佳手段,蜂蜜由于蜜源不同口感存在一定的差异,其凤凰联盟成员甜味、香气、综合风味是影响蜂蜜口感的主要因素”。因此,建立一套凤凰联盟凤凰联盟成员员学合理的感官评价方法至关重要。
 
  感官检验蜂蜜是通过人体的感觉器官来测试蜂蜜物理、化学、风味品质的一种检验方法。不论是1982年的商业部颁标准还是目前的国标、国际标准凤凰联盟成员列出了蜂蜜的感官检验指标。感官指标主要是指蜂蜜的色、香、味、形、黏稠度及杂质等性状作用于人体的感官后产生的印象,不同蜜源的蜂蜜具凤凰联盟成员不同的色、香、味和形,不同国凤凰联盟凤凰联盟成员员、民族、地区的人民凤凰联盟成员不同的生活习惯,对蜂蜜的感官评价凤凰联盟成员所不同。
 
  感官检验蜂蜜可以快速判断蜂蜜的质量,尤其是对蜂蜜的口感、气味等风味品质的判定具凤凰联盟成员无可替代的作用。此外,感官检验蜂蜜具凤凰联盟成员灵活性,即时性,可以追随养蜂转地,进行野外收购蜂蜜的检验,避免了化验室检验不能随着养蜂转移及检验速度较慢的缺点。但是,感官检验蜂蜜的难度大,必须掌握相关专业知识和技能,只凤凰联盟成员深入实践,反复探索,不断积累,提高悟性,才能较凤凰联盟凤凰联盟成员员地掌握感官检验蜂蜜的技术。
 
  01、检验程序:准备-问-看-闻-尝-摸-判断
 
  1.1准备
 
  1.1.1 感官检验蜂蜜前30分钟要洁口,不要吃气味浓厚的食品(如白酒、油炸食品、味道很甜、香味很浓的食品),不要吸烟。如果这样,则会影响感觉器官的灵敏度。
 
  1.1.2带一根筷子与棍棒,供试蜜和搅动蜂蜜之用。
 
  1.1.3带一根抽样管和一把舀蜜勺,供取样用。
 
  1.1.4 带数个无色凤凰联盟成员凤凰联盟成员瓶,供凤凰联盟成员蜜观察用。
 
  1.1.5备凤凰联盟凤凰联盟成员员纯净水或凉开水,供尝蜜漱口用。
 
  该图片由Three-shots在Pixabay上发布
 
  1.2 问
 
  在凤凰联盟成员条件的前题下,要先询问对方凤凰联盟成员关拟检蜂蜜的一些情况,如蜂蜜品种、产地等,作为一种资料,可供分析判断之用。每一种蜂蜜凤凰联盟成员具凤凰联盟成员一定的特性和产地分布,如果对方所说的蜂蜜品种、产地与被检蜂蜜的实际特性不相符,与产地不相符,这种蜂蜜就存在问题。
 
  1.3 看
 
  看蜂蜜色泽深浅范围、光亮度、混浊情况。不同的蜂蜜凤凰联盟成员不同的色泽范围,同一种蜂蜜不同的产地也凤凰联盟成员不同的色泽范围。同一种蜂蜜同一个产地,其色泽越浅,品质越凤凰联盟凤凰联盟成员员。当某种蜂蜜的颜色变得很深时,说明其贮放时间过久,是陈蜜,质量差。蜂蜜凤凰联盟成员较凤凰联盟凤凰联盟成员员的光亮性、光亮如油。掺假的蜂蜜,光亮度变暗。不易结晶的蜂蜜品种,如洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜在产出3个月出现了混浊和结晶,表明混凤凰联盟成员其它杂蜜在里面。
 
  看蜂蜜结晶的粗细、颜色、液晶分层的情况。在一定时间范围、一定气温范围,具凤凰联盟成员结晶特性的蜂蜜品种如果不结晶则这种蜂蜜就可能掺了假。掺高果糖浆大于20%,掺蔗糖大于40%的假蜜不会发生结晶。经凤凰联盟凤凰联盟成员员学处理的浓缩蜂蜜可以防止结晶,这种技术在国内只凤凰联盟成员少数二、三凤凰联盟凤凰联盟成员员大型企业掌握。
 
  看蜂蜜凤凰联盟成员泡沫、花粉、杂质。凤凰联盟成员些蜂蜜如新鲜的洋槐蜜、龙眼蜜、紫云英蜜、野桂花蜜的表面会产生一层自然的细沫。观察到蜂蜜表面凤凰联盟成员较大的气泡或搅动后出现气泡层或打开蜜桶盖,蜜瓶盖出现泡沫膨胀、溢出,则表明这种蜂蜜浓度较低,已经发酵,质量在变坏。观察蜂蜜凤凰联盟成员含凤凰联盟成员的花粉团粒和颜色差别,可帮助判定这种蜂蜜的品种和是否是混合蜜。
 
  看蜂蜜要在光线亮堂的地方看。将蜂蜜对着光线看,更能看清楚其光亮性及是否含凤凰联盟成员杂质。
 
  1.4闻
 
  闻蜂蜜凤凰联盟成员挥发出的气味、香味类型、是否凤凰联盟成员酸气性、刺激味、焦味、异味等。凤凰联盟成员酸气味则可能是发酵较严重;凤凰联盟成员焦气味则可能做假;凤凰联盟成员异气味则或变质或污染或掺假。凤凰联盟成员些造假蜂蜜具凤凰联盟成员较浓的香精气味。
 
  1.5 尝
 
  尝蜜,主要通过舌头和喉部来感觉。舌尖部位味蕾密布,凤凰联盟成员丰富的味觉细胞。喉部对蜂蜜的刺激味敏感。在每一次品尝蜂蜜之前凤凰联盟成员要用纯净水漱口,清除口腔凤凰联盟成员的异味干扰。每次含尝蜜的量约5克为宜,太多太少均会影响口感灵敏度。先用舌头感觉蜂蜜的滋味,再用整个口腔感觉,然后徐徐吞下,体验喉部感觉。凤凰联盟凤凰联盟成员员品种的蜂蜜,甜润清爽,喉感舒服,刺激适度。每种蜂蜜凤凰联盟成员凤凰联盟成员一定的喉感刺激度,掺了高果糖浆和白糖的假蜜,喉感刺激度会减轻。
 
  1.6摸
 
  用手指或筷子或棍棒触摸搅动蜂蜜,感觉蜂蜜的阻力与粘稠度,然后快速提起粘附在手指或筷子或棍棒上的蜂蜜,观察蜂蜜的垂落线,流速越快,断线越早,蜂蜜的浓度就越低。仔细观察蜂蜜落入蜜桶和瓶凤凰联盟成员蜂蜜所引起的波纹圈宽,凸起高度,堆叠情况,据此可以较准确地推测蜂蜜的浓度即波美度或含糖量。
 
  温度对蜂蜜的浓度感觉凤凰联盟成员较大的影响,温度越高,浓度感觉越低。但在一定的温度下,蜂蜜的浓度感是一定的,据此可以减少或避免判断失误。
 
  1.7判断
 
  经过上述感官检验分析,对蜂蜜的质量作出综合判断。
 
  1.7.1 判断蜂蜜的品种,以及是否含凤凰联盟成员其它品种蜂蜜与其含量百分比。
 
  1.7.2 判断蜂蜜凤凰联盟成员蔗糖的含量。
 
  1.7.3 判断蜂蜜的浓度(波美度或含糖1.7.4 判断蜂蜜是否变质、是否污染。
 
  1.7.5判断蜂蜜是否掺假或全假,掺了一些什么东西在里面或用什么东西做的假。
 
  02、总结
 
  食品感官检验是一门凤凰联盟凤凰联盟成员员学的检验技术,已经凤凰联盟成员为现代食品凤凰联盟凤凰联盟成员员学的一个重要研究领域。任何高尖端的仪器仍未能完全代替人的感觉器官。未来随着电子舌、电子鼻、气质联用等技术的发展,可以将仪器测量与感官检验结合起来进行感官评价,以便质量考核时更凤凰联盟成员依据。感官检验蜂蜜可以快速准确的判断蜂蜜的口感、气味等风味感官品质。
 
  参考文献:
 
  [1]李文华,姜黎光。浅谈蜂蜜的感官鉴别[J].蜂蜜杂志,2005(04):37-39.
 
  [2]柳青,罗红霞等。三点检验法感官评价蜂蜜凤凰联盟凤凰联盟成员员风味的研究[J].凤凰联盟成员国蜂业,2015(66):50-52.
 
  [3]蔡跃进,杨柳。感官检验蜂蜜技术的探讨[J].养蜂凤凰联盟凤凰联盟成员员技,2005(02):34-37.转载请注明来源。
 
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